Как правильно вырастить острый перец?

Острый перчик выращиваю также как и сладкий, единственное, на рассаду сею чуть позже, потому что выращиваю в открытом грунте. Главное не сажать рядом сладкий и острый — могут переопылиться. Сажаю их на разных концах огорода. Семена сначала обрабатываю марганцовкой (20 мин), потом замачиваю в р-ре гумата на сутки. Промываю чистой водой и замачиваю в талой воде на сутки, потом еще сутки закаляю в холодильнике и высаживаю. Ящички накрываю стеклом и держу около батареи до появления петелек. Потом переношу на подоконник, Пикирую после появления настоящего листа. Можно выращивать перец и без пикировки (сразу сеять в стаканчики). Высаживаю в грунт в конце мая. Подкармливала раза три за сезон настоем курьяка и крапивы, пару раз за лето подсыпала золы. Последнее время нравится сорт «Бараний рог».

Если Вы выращивали сладкий перец, то вырастить острый — не проблема! Технология точно такая же, а результат будет лучше — острый перец менее капризный. Единственное, о чем придется позаботиться — о сладком перце, так как из-за переопыления он тоже начнет горчить. Поэтому посадите острый перец в противоположном конце участка, но даже тогда останется возможность переопыления — будьте к этому готовы!

Выращивание горького или жгучего перца отличается от выращивания сладкого. 
Перец сладкий можно использовать и в технической спелости, и в биологической. Можно ведь фаршировать зеленые плоды, а в капусту, маринуемую на зиму, положить красные плоды. Для жгучего перца есть только одна спелость. Можно, конечно в баночку маринованных огурчиков кинуть зеленый плод. Но для сушки и последующего измельчени. берется созревший перец. Кто видел гирлянду  зеленых плодов жгучего перца?  
По этой причине посадки перца жгучего в промышленном объеме где-нибудь в Костроме вряд ли можно увидеть. А вот в теплых регионах они есть. Перец жгучий мы вынуждены снимать не дозревшим, он дозаривается при сушке. Потому семена готовить к посеву надо раньше сладкого перца, чтобы рассада была немного старше ко времени посадки. Ведь ему требуется больше времени для роста.
Вот данные о перцах.
Сладкий Агаповский 99-120 дней, Буратино 88-100 дней, Бендиго 96-104 дня, Добрыня 88-92 дня, Здоровье 78-87 дней от полных всходов до наступления технической спелости. Есть среди сладких перцев и более поздние, они допущены для использования в южных регионах. Например,  Ласточка до 130 дней для технической спелости и до 167 дней для биологической спелости, Рубиновый 160-178 дней до биологической спелости. Так ведь огородники поздние сорта могут выращивать в теплицах, а скороспелые в открытом грунте, но через рассаду.
Теперь примеры горького перца. У Пламеня от полных всходов до начала биологической спелости проходит 139-143 дня, у Слонового хобота до 156 дней, а кустарниковые перцы могут иметь растянутый срок созревания плодов. Например, у Бабьего лета это 4 месяца. Потому растения пересаживают в горшки и доращивают в квартирах на подоконниках, продлевая срок «жизни».

При выращивании рассады тоже есть отличия. Семена хорошо взойдут при температуре 25 градусов. А потом режим нужно менять. Для перца хорошо, когда днем примерно 18 градусов, а ночью ему нужна температура выше 26 градусов. Если будет  30 градусов, то перцу это понравится. Зато к концу лета приоритеты меняются. Днем он требует 18 градусов, вот тут он постоянен в желаниях, зато ночью требует прохлады, хороший температурный интервал примерно 13 — 15 градусов.

Цвести жгучий собрат начинает позже сладкого родственника. Месяц нужен для появления бутона и раскрытия цветка. Зато цветет сразу мощно, не одним-двумя-тремя цветками, а «букетом» из 15.  Он даже время в течении дня выбрал определенное, всего два часа, примерно с 11 до 13 часов. В это время температура должна быть примерно 20 градусов, именно при такой самое хорошее опыление.
Он настолько любит тепло, что даже для теплых областей есть рекомендации отводить под жгучий перец самые теплые поля.

Можно выращивать безрассадным способом, но только в Молдавии. 

Александр, я хочу еще вам предложить посмотреть эти статьи:
Перец – особенности ухода, посадки и выращивания 
Как я выращивал перец «Бараний рог»

А правда, что переопылившись он делает сладкий перец острым?  В парнике вырос куст — на вид как все сладкие, а на вкус-думала, что горсть углей откусила)))

Девочки! Не единожды покупала сладкий перец в магазине и среди них попадались горькие перчины! Всегда теперь пробую каждый перец — ежегодно парочка таких попадается, причем разной степени жгучести. Стала такой мудрой после того как пару раз сделала огненные заготовки!

А у меня в этом году было всё наоборот.Каждый год сажаю 4-5 кустиков пряного перца Рог буйвола и Золотой рог, крупный мясистый, сладкий с острой перегородкой внутри.В этом году посадила побольше (понравился квашеный) и вырос весь сладким, ни одного не было с остринкой! Остались без острого перца.

ой посмотрю себе такие сорта, у меня муж очень любит острый перец в уксусе))
какая фирма выпускает? 

Семена Седек.

Я уже написала, что сажала несколько лет и были в меру острые, ароматные, даже семена собирала и сажала, а в прошлом году забыла собрать и купила заново, но оказались совсем сладкими, но красивыми и вкусными.А совсем острые чили я не ем.