Корневище кубышки съедобно
В последнее время актуальность альтернативных мучнистых растений значительно возросла, и тому есть серьезная причина: страдающим целиакией назначается безглютеновая диета (то есть из рациона исключаются пшеница, рожь, ячмень, овес и продукты на их основе).
Рогоз узколистный. Из его корневищ тоже получают муку, фото автора
Старшему поколению, прошедшему голодные годы и тяготы Великой Отечественной войны, хорошо знакомы дикорастущие мучнистые растения. Обычно из них готовили мамалыгу, пекли лепешки, которые сегодня можно увидеть и попробовать разве только на реставрации исторических событий.
Приготовление лепешек на Крымском военно-историческом фестивале на Федюхиных горах под Севастополем, фото автора
Итак, если вы готовы, не будем терять время. Давайте совершим увлекательное виртуальное путешествие по водоемам, лугам, лесам и обязательно заглянем на дачи. Причем предлагаю совместить приятное с полезным: мы будем не только любоваться красотой растений, но и узнаем, как заготовить их корневища.
Манники
Название рода — Манник (Glyceria) — вызывает ассоциации с хорошо знакомой с детства кашей. И это не случайно: зерно манников (прозрачное, твердое, сладковатое) издавна использовали для изготовления настоящей манной крупы.Манник большой
Манник большой (G. maxima) высотой до 80 см, шириной до бесконечности.
Манник большой. Фото с сайта lotosk.com.ua. Его пестрая форма. Фото с сайта plantsforponds.co.uk
Рыхлые метелки с зелеными колосками достигают высоты в 45 см. Есть декоративная форма 'Variegata' (листья с продольными кремовыми полосами).
Манник наплывающий
Манник наплывающий (G. fluitans) высотой от 25 до 100 см, метелки шириной 2-3 см, длиной 10-35 см.Манник складчатый
Манник складчатый (G. plicata) высотой до 70 см, с 3-5 цветоносами.
Манник наплывающий. Фото с сайта commanster.eu. Манник складчатый. Фото с сайта biopix.com.
Особенности выращивания
Все манники – это многолетние злаки с длинными корневищами, комфортно чувствующие себя на болотах. Предпочитают известковые почвы, легко переносят застой воды у корней. Необходим контроль за распространением, лучший ограничитель – ручей. Если вы решите завести их у себя на даче, рекомендую выбрать м. большой (он самый красивый). При посадке в контейнер (где не будет возможности проявлять агрессию), его можно определить не только в середину миксбордера, но и в водоем, на глубину 20 см. Если в вашем регионе температура зимой не опускается ниже -28,8°С, манник можно оставить там зимовать.
Применение
Зерно манников богато крахмалом (75%).
Зерно манника наплывающего. Фото с сайта davesgarden.com. Мука смолотая вручную, фото автора
Его используют для каш и муки. Мягкие части листьев манника и молодые междоузлия отваривают и кладут в салаты.
Тростник обыкновенный
Тростник обыкновенный (Phragmites australis) — крупный (высотой до 5 м) длиннокорневищный злак, который хорошо знаком многим дачникам с детства. Он довольно широко распространен по всей территории России, кроме Арктики: образует заросли на болотах, по берегам водоемов, часто растет в воде. Очень интересна форма 'Variegatus' высотой до 2 м, листья длиной 7-12 см, с желтыми полосками.
Тростник обыкновенный пестрый в водоеме Никитского ботанического сада, фото автора
Особенности выращивания
Растение необходимо сразу ограничивать, так как тростник агрессивен, особенно в благоприятных условиях (на плодородных влажных почвах). Посадка в большие контейнеры позволяет не только сдержать его в одном месте участка, но и получить более компактное растение. Зимостоек: выдерживает от до -34,4°С. Об особенностях его выращивания подробно рассказано в публикации Тростник обыкновенный – защитник водоема.
Применение
Корневища моют, разрезают на мелкие кусочки, сушат, смалывают. Полученная мука богата клетчаткой, которая, однако, противопоказана при гастрите, язве желудка, желчекаменной болезни. Лучше добавлять ее к зерновой муке и лишь потом использовать для лепешек. Кроме того, сухие корневища тростника обыкновенного используют как суррогат кофе и приправу. Растение лекарственное.
Корневище тростника обыкновенного. Фото с сайта 1agronom.ru. Выпекание лепешек на Крымском военно-историческом фестивале на Федюхиных горах, фото автора
Тростник обыкновенный идеален у края водоема; его можно высаживать на глубине до 150 см или в прибрежной влажной зоне.
Тростник и кувшинки, фото автора
Он хорошо смотрится с рогозом, болотными ирисами, частухой подорожниковой, дербенником иволистным, гибридными кувшинками.
Кубышка желтая
Я помню кубышку желтую (Nuphar lutea) с раннего детства, с тех пор, когда родители брали нас с сестрой на отдых у какого-нибудь водоема. Скажу честно, именно с того времени появилось желание сорвать цветок кубышки и подержать в руках. Но только много лет спустя, в честь моего 20 дня рождения, сотрудники Ростовского ботанического сада подарили мне ее родственницу – гибридную кувшинку. Я была очень счастлива!
Кубышка желтая
Это многолетник длиной 0,3-0,5 м с плавающими и подводными листьями. Цветки также могут быть как плавающие, так и слегка приподнимающиеся над водной гладью.
Особенности выращивания
Кубышке нужна глубоководная зона водоема. Хорошо цветет только при достатке солнца и тепла. Лучше корневище высадить в контейнер (корзину) с толстым слоем органического ила или плодородной тяжелой глинистой почвы. Необходимо укрепление емкостей с помощью камней и присыпка растений гравием, чтобы исключить всплывание корневищ на поверхность. В средней полосе России зимует в непромерзающем водоеме. Размножают чаще вегетативно, делением корневища (удлиненной подземной части растения, несущей остатки листьев, почки и придаточные корни). При размножении семенами важно знать, что такие растения зацветают обычно на 3-4 год, а если водоем находится в тени, то еще позже.
Применение
Корневища собирают поздней осенью. Очищают, снимают кожицу. Мякоть режут на мелкие кусочки, вымачивают в воде и сушат на солнце или в духовке. Затем измельчают в ступах или жерновцах до грубой муки, которую подмешивают к гречневой муке при выпечке лепешек, хлеба.
Корневище кубышки желтой, Фото с сайта fitozakaz.com. Жернова для перемола, фото автора
Кубышка желтая – лекарственное растение. А еще она очень привлекательна, поэтому часто украшает центральную часть дачного водоема.
Лапчатка прямостоячая
Лапчатка прямостоячая (Potentilla erecta) — многолетник высотой 10-30 см и шириной до 60 см. Стебли тонкие, коротко-волосистые, приподнимающиеся, но не укореняющиеся. Растет на всей европейской части России, кроме северо-востока и Западной Сибири.
Лапчатка прямостоячая
Прикорневые листья длинночерешковые, чаще тройчатые, стеблевые – сидячие. Цветки желтые, диаметром до 1 см; распускаются в июне или июле.
Особенности выращивания
Предпочитает увлажненные полутенистые места. Цветет с 5-7-летнего возраста.
Применение
Свежее корневище выкапывают в сентябре или начале октября, реже – рано весной. При заготовке в природе помните, что восстановление популяции калгана происходит только через 6-8 лет, поэтому на одном месте проводить повторный сбор можно не ранее, чем пройдет этот срок. Корневище очищают от земли, промывают под холодной водой, удаляют коричневую корку, режут вдоль пополам. Затем вымачивают в чистой воде (меняя ее несколько раз для удаления избытка дубильных веществ и горечи), провяливают на открытом воздухе, сушат при температуре не выше +60°С. Высушенные кусочки корневища можно смолоть на кофемолке, самодельных жерновах или пропустить 2-3 раза через мясорубку.
Корневище калгана. Фото с сайта polza-vred.su. Настойка из корня калгана. Фото с сайта samogonman.com
Корневище калгана годится не только для получения муки: издавна его используют для производства крепких напитков. Лапчатка прямостоячая – лекарственное растение. И очень красивое – для нее непременно найдется место в полутенистом цветнике. Она из тех фоновых ажурных культур, которым отведена ответственная роль не простых статистов, а растений, придающих композиции легкость.
Кроме того, муку можно получить из корневищ камыша озерного (Schoenoplectus lacustris), рогоза узколистного (Typha angustifolia) и р. широколистного (T. latifolia), cусака зонтичного (Butomus umbellatus), пырея ползучего (Elymus repens), из зерна щетинников (Setaria), амарантов (Amaranthus), гречихи посевной или обыкновенной (Fagopyrum esculentum) и других.
Еще интересные публикации по теме:
- Съедобные цветы для истинных гурманов
- Универсальные цветы для красоты и для еды
- Эти неожиданные злаки: красивые и к тому же съедобные
- 10 съедобных цветов с дачи: и в чай, и на тарелку
- Серебристолистные травянистые растения: клумбы для гурманов
- Съедобные растения в оформлении водоема
И, как всегда, традиционные вопросы в конце статьи: заготавливаете ли вы корневища каких-либо мучнистых растений? Как используете?
В детстве мы много разных диких растений на улице жевали. Например камыш похож на огурец, только немного вяжет. (у меня в этом огурец с таким как раз вкусом был)))
А вот калган наверное самое лучшее средство от диспепсии, язве, колитах (только при запорах нельзя) Детям жуткую диспепсию с кровью и слизью (им тогда около 1 года было), которую врачи не могли несколько недель вылечить, остановила именно калганом. Спасибо маме за науку.
Спасибо.
Ваши статьи и комментарии, все они написаны очень доступно, интересно и с любовью к читателям! Всего Вам доброго и Удачи!!!
Сушеные ягоды сумаха оленерогого прекрасная приправа как к мясу, так и салатам.
Хочется, чтобы рассказ этот был правдивым, а вот с этим не всё гладко:
Например, фотография с корневищем Тростника изображает совсем не его, а корневище Аира обыкновенного. Также весьма сомнителен совет выращивать тростник по берегам водоёма по соседству с частухой… Через 3-5 лет частуха так замусорит этот водоём, что для других растений места просто не останется!
Совсем невпопад рассказ о Кубышке жёлтой: вырастает она никакие не 30-50 см, а на метр-полтора, а то и больше, и не боится она морозов средней полосы, а, зачастую, зимует пряму в урезе воды, полностью вмерзая в грунт и лёд. С утверждением о красоте и, тем более, помещении её в центр водоёма, готов поспорить! Есть более интересные представители водных растений — Нимфеи, вот уж где, действительно, можно восторгаться игрой красок и форм и, живя в Крыму, можно найти этому тысячи примеров, не переписывая непроверенную информацию неизвестных неграмотных авторов.