В продолжение темы о полезных растениях, которые мы выращиваем на своих дачах и заготавливаем во время походов и отдыха на природе, сегодня поговорим о тех видах, которые применяют в приготовлении домашних вин.
Растения для придания особенного вкуса и аромата домашним винам
Мы уделим внимание ботаническим портретам растений, рассмотрим основные требования к сырью, познакомимся с удивительными секретами приготовления некоторых домашних вин.
Ассортимент трав для домашнего вина
Запомните, травы могут быть любые, но принцип приготовления останется неизменным:- либо подготовка травяных настоев и введения их в вино;
- либо настаивание непосредственно вина на сухих травах.
Травы для удачных букетов вкуса и аромата, фото автора
Удачное сочетание трав создаст желаемый (а порой и уникальный, неповторимый) букет вкуса и аромата. Неудачное сочетание практически невозможно исправить. Кроме того, надо учитывать, что у некоторых трав запах ощутим только на первых порах, а потом он почти исчезает, у других – наоборот: аромат раскрывается со временем, становясь центром всей вкусовой композиции.
И еще одно небольшое уточнение: в этой статье речь пойдет о винах, для приготовления которых используют траву, корневища, корни. Цветочным винам будет посвящен отдельный материал.
Растительная палитра винодела, фото автора
Только в винах Молдовы используют более 30 видов трав. Среди них:
- цефалофора ароматная;
- донник лекарственный;
- тимьян;
- девясил высокий;
- гравилат;
- пижма;
- аир болотный;
- родиола розовая и другие.
А еще в вина вводят пряности: гвоздику, кардамон, цедру цитрусовых, корицу и так далее.
Базилик
Однолетник из семейства Яснотковые. Базилик эвгенольный, рейган, райхон (Ocimum gratissimum) – гибрид базилика привлекательнейшего (Ocimum gratissimum) и б. мятнолистного (O. menthifolium); получен в Никитском ботаническом саду (Крым, г. Ялта). В Саду создано 8 эвгенольных гибридов, которые отличаются высокой урожайностью зеленой массы.
Базилик эвгенольный
Сырье. Трава с ароматом гвоздики, заготовленная в период цветения.
Вино готовят по тому же рецепту, что и с базиликом обыкновенным.
А семена базилика различных видов и сортов можно подобрать в нашем каталоге, где собраны предложения многих крупных садовых интернет-магазинов. Выбрать семена базилика.
Базилик декоративный Фиолетовый шар, 10 шт. Hem Genetics
91 руб
seedspost.ru
seedspost.ru
Базилик овощной Тонус (1уп-25гр) профессиональные семена
400 руб
Агрофирма Поиск
Агрофирма Поиск
Гравилат
С давних гравилат городской и г. речной (Geum urbanum и G. rivale) используют как пряность для вина и пива, о чем подробно рассказано в публикации: Гравилаты: фейерверк окрасок и скромность пользы.
Гравилат городской, фото автора. Гравилат речной. Фото с сайта lektrava.ru
Сырье. Корневище плодоносящих экземпляров, заготавливают (смотрите описание способа в разделе о девясиле – они аналогичны) осенью. При сушке сырье часто перемешивают, чтобы сохранить аромат гвоздики. Срок годности сырья 1 год. Добавив апельсиновую цедру, можно получить вино, по вкусу похожее на вермут.
Девясил
Эффектный многолетник из семейства Астровые. Девясил высокий (Inula helenium) и сегодня в почете у дачников, поэтому частенько красуется на заднем плане миксбордеров. Но и много раньше его с успехом использовали на Руси. Известно, что в начале прошлого века людям со слабым здоровьем и идущим на поправку рекомендовалось употреблять так называемое девясильное вино.
Девясил высокий
Сырье. Ароматные корневища лучше заготавливать осенью. Очень важно промыть их под проточной водой, сразу разрезать вдоль и поперек, отрезками длиной 10-20 см. Такая заготовка даст хорошо провяленное сырье уже через 2-3 дня под навесом или в сушилке при температуре не более +40°С. Нельзя сушить корневища целиком или увеличивать температуру – так вы испортите сырье: оно запарится, потемнеет, частично потеряет аромат и пряный, горький вкус. Срок годности сырья 3 года.
Секреты приготовления девясилового вина
Секрет 1. 12 г измельченного сухого корня девясила заливают 0,5 л портвейна, добавляют 1 ст. ложку меда и кипятят в течение 10 минут. Принимают по 50 г, 2 раза в день, за 30 минут до еды.Секрет 2. Кусочки корня нанизывают на нитку и опускают в виноградное вино, чтобы оно настоялось.
Секрет 3. 25 г (5 ст. ложек) сухого сырья заливают 1 л вина (подойдет любое полусладкое), закрывают и ставят в темное прохладное место. Каждый день (в течение 2-х недель) взбалтывают, потом процеживают через марлю. Хранят в холодильнике.
Много полезного и интересного об этом эффектом многолетнике можно почерпнуть из статей:
Дудник
Крупное зонтичное растение – солитер. Дудник лекарственный, или дягиль (Angelica archangelica, syn. Archangelica officinalis) можно использовать и для декорирования неприглядных построек или компостных куч, ящиков. На даче требует достаточно места, поэтому прежде, чем пригласить его на постоянное проживание в свои владения, хорошенько взвесьте за и против.Если вас заинтересовало это растение, обязательно прочтите публикацию Дудники, дарующие вдохновение.
Дудник лекарственный, или дягиль
Сырье. Корневища заготавливают осенью, так же, как и сырье девясила (см. выше). Хорошо высушенные корешки при сгибании должны ломаться; вкус должен быть сначала сладкий, затем горький, жгучий; запах сильный, ароматный. Используют для приготовления вина и ликера.
Рецепт вина с дягилем
Для приготовления потребуется:- 50 г сухого сырья дудника лекарственного;
- 50 г имбиря;
- 50 г травы тысячелистника;
- 50 г кожуры апельсина;
- 0,75 л сухого вина;
- 400 г сахара.
Рецепт приготовления:
- Растительные ингредиенты измельчают, заливают вином.
- Настаивают 10 дней, добавляют сахар по вкусу.
Донник
Широко распространенный двулетник из семейства Бобовые. Донник желтый, или лекарственный (Melilotus officinalis) можно специально не выращивать, а сделать заготовку сырья в природе.
Донник желтый, или лекарственный
Сырье. Период цветения, трава – горькая, с медово-цветочным ароматом, в котором слышны своеобразные нотки кумарина. Траву расстилают слоем 5-7 см на бумаге или ткани, под навесом. После сушки ее обмолачивают, убирая грубые стебли. Срок годности сырья в герметично закупоренной таре (запомните, только у сухой травы сильный приятный запах!) до 2 лет.
Вино с донником – на любителя: оно приобретает своеобразный вкус и аромат, напоминающий запах свежескошенного сена.
Змееголовник
Змееголовник молдавский (Dracocephalum moldavica) – интересный однолетник из семейства Яснотковые со своеобразными цветками, форма зева которых похожа на голову дракона.
Змееголовник молдавский, фото автора.
Сырье. Надземная часть или только листья, заготовленные в начале цветения. Зеленую массу используют в свежем виде или сушат в тени (или в сушилках при температуре не выше +40°С). Сухое сырье хранят в плотно закрытой таре. Ароматизируют вермут.
Еще читайте на сайте о змееголовнике:
- Змееголовник молдавский – прекрасное пряно-ароматическое растение
- Пряные травы, которые заготавливают в июле, и их целебные свойства
Полынь
Полынь горькая (Artemisia absinthium) – многолетнее растение со специфическим запахом из семейства Астровые. Полыни знали и использовали давно. Так, достоверно известно, что древние римляне с удовольствием употребляли полынное вино, которое можно считать прототипом современных вермутов. Приемы введения в вино горьких веществ полыни знали и древние греки.
Полынь горькая, фото автора. Полынное вино. Фото с сайта sovkusom.ru
Сырье. Трава, верхняя часть цветущих побегов, листья. Сбор сырья можно начинать с первого года вегетации. Заготавливают в 2 приема: прикорневые листья (без черешков) собирают в период бутонизации; траву – в начале цветения (срезают верхушки цветущих побегов длиной 20-25 см; боковые побеги не толще 3 мм. Быстро сушат под навесами или в сушилках, при температуре +40...+50°С. У готового сырья характерный пряный запах и очень горький вкус. Срок хранения – 2 года.
Рецепт полынного вина
Для приготовления потребуется:- 20 мл свежего сока полыни;
- 75 г меда;
- 0,5 л сухого белого вина.
Рецепт приготовления:
- Смешивают вино и мед, к смеси аккуратно добавляют сок полыни.
- Настаивают 2 дня.
- Хранят в темной емкости, в холодильнике.
Это лечебное вино, поэтому принимают его только после консультации с лечащим врачом по 30 мл, через день, недельными курсами, с перерывом 1 месяц.
К слову сказать, полынь горькая очень полезное для человека растение, в чем можно убедиться, ознакомившись с публикациями:
Цефалофора
Однолетняя культура из семейства Астровые. Сырье цефалофоры ароматной (Cephalophra aromatica) отличается очень приятным сильным ароматом, напоминающим запах земляники, леденцов и ромашки аптечной.
Цефалофора ароматная. Фото с сайта greeninfo.ru
Сырье. Листья, собранные в период цветения. Для ароматизации вина
достаточно одного листика.
Об этом удивительном растении на сайте есть еще интересные публикации:
А какие травы используете вы в приготовлении домашних вин?
Смотрите еще интересные публикации по теме:
- Растения – пищевые ароматизаторы
- Растения-репелленты — естественная защита дачи от насекомых
- Секретные ингредиенты для кваса и сбитня, которые можно найти в своем саду
- Какие травы используют пивовары, чтобы придать напитку особый вкус
Но как-то видел и в магазине, у Гавриша, вроде.
Рекомендуют использовать одуванчик( привет Рэю Брэдбери!), белую акацию, черную бузину, таволгу вязолистную, мать-мачеху и липу.
Хотя мне кажется, что для двух последних пункт «б» не очень выполним.
Ставят их в принципе также как ягодные вина, только сахара кладут меньше, и обязательно добавляют практически отсутствующую в цветах кислоту. Желательно также применение отдушек( лимон, аир, мелиссу...) для тех цветов, которые или не обладают своим особым ароматом, или напротив, пахнут чем-нибудь «непищевым», как таволга, в которой много метилсалицилата, дающего резкое аптечное амбре.
Впрочем по опыту могу сказать, что не так уж он страшен: из всех перечисленных мы делали как раз таволгу и с отдушками не заморачивались. Вино получалось вполне себе пьющимся, с оригинальным пикантным вкусом. Единственно, оно в отличие от многих плодовых вин долго не хранилось, поставленное в июле, очень бурно и быстро выбраживалось, а выпить его желательно было до НГ, позже появлялся неприятный привкус.
Выращиваю и использую для ароматизации чаев и как приправы: котовник, каждый год — сортов 8 базиликов, душицу, тимьян, лемонграсс, мяту, мелиссу, многоколосник (лофант тибетский), эстрагон, розмарин, змееголовник. Возможно, вспомнила не все.
Вино из одуванчиков первый раз (в 2015 году) делала без ароматизаторов сознательно, хотелось почувствовать запах оригинального напитка. Результат очень порадовал, вино еще живо, пили на этот НГ, пара поллитровых бутылочек еще осталась. Все, кто попробовал, высказались в ключе: «Не догадалась бы, что вино домашнее, аромат цветочный, по вкусу ближе всего к Мартини Бьянко». Конечно, использовался рецепт НЕ из разряда: «Возьмите 70-100 цветочков на 4 литра воды». Но оно того стоило.
В этом году добыла еще одно замечательное растение — полынь абротан (божье дерево). У свежего совершенно невероятный, сложный запах: композиция из чисто полынной горчинки, яркой ноты тысячелистника с оттенком тархуна и лимона. Нюхать можно бесконечно. Поскольку в этом году уже стоит 8 литров одуванчикового вина, вчера поставила малиновое и из красной смородины, отдельно и в смеси, в несколько порций точно добавлю эту полынь.