От вершка до корешка: как рационально использовать овощные отходы

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
MoySad MoySad
Мой Прекрасный Сад
Мысль рационально, по максимуму использовать овощные растения не нова, но, судя по актуальным трендам, неувядающа. 

При правильном планировании собирать урожай в огороде можно до поздней осени. И поскольку ближе к зиме выбор становится все скуднее, зелень и корнеплоды стоит использовать по максимуму. 

При правильном планировании собирать урожай в огороде можно до поздней осени
При правильном планировании собирать урожай в огороде можно до поздней осени

Как правило, при использовании овощей на кухне почти треть урожая в виде отходов приходится выбрасывать в мусорное ведро или отправлять в компост. И это вызывает печаль у каждого огородника, ведь на уход за овощными растениями тратится уйма сил и времени. Именно поэтому современный тренд «использовать по максимуму все, что съедобно» нашел отклик у многих энтузиастов.

С кулинарной точки зрения луковая шелуха не имеет никакой ценности. Но наши бабушки знали, что горсть шелухи окрашивает бульон в аппетитный золотисто-желтый цвет и придает ему приятный вкус
С кулинарной точки зрения луковая шелуха не имеет никакой ценности. Но наши бабушки знали, что горсть шелухи окрашивает бульон в аппетитный золотисто-желтый цвет и придает ему приятный вкус

Фуд-активисты модного веяния взяли на вооружение девиз nose to tail (от носа до хвоста), а применительно к овощам — leaf to root (от листа до корешка). Звучит почти революционно. На самом же деле многие советы по рациональному применению растительных отходов были в ходу еще у наших предков, но в связи с изобилием продуктов на полках магазинов попросту позабылись. То, что зелень сельдерея, черешки петрушки и отходы после очистки лука-порея или пастернака можно использовать для приготовления соусов и как пряную зелень для супов, раньше знала каждая рачительная хозяйка.

С мини-кочанчиков брюссельской капусты снимают внешние листья – они годятся для супа или соуса песто. Розеткой листьев на верхушке стебля можно заменить савойскую капусту. Но сам жесткий стебель пригоден исключительно для компоста
С мини-кочанчиков брюссельской капусты снимают внешние листья – они годятся для супа или соуса песто. Розеткой листьев на верхушке стебля можно заменить савойскую капусту. Но сам жесткий стебель пригоден исключительно для компоста

К новым открытиям относятся:
  • рецепты для десерта панна котта из цветоносов цветной капусты
  • чипсы из корня цикория
  • салат из киноа и картофельных очистков,
  • суп из створок стручков гороха

Да и экспериментировать не возбраняется, ведь многие овощные растения годятся в пищу целиком. К тому же нередко то, что мы выбрасываем, является самым полезным: 
  • листья кольраби содержат больше фитонутриентов и минералов, чем сам стеблеплод (креативные повара нередко используют их в своих блюдах, например для мини-рулетов или вместо шпината в пироге с лососем и сыром); 
  • отрезаемая зеленая часть лука-порея особенно богата бета-каротином и ценными микроэлементами, такими как цинк;
  • в толстой кожице корнеплодов пастернака наравне с калием и фолиевой кислотой содержится немало витаминов, прежде всего С и Е.

Слева: зелень редиса отлично дополняет салаты. А еще мелко нарезанные листья придают пикантную нотку супам и заправкам для салатов. В центре: из очищенных от кожицы цветоносов брокколи можно готовить пюре, как из картофеля, или в паре с ним. Хороши они и в сыром виде, если нарезать полосками или натереть на крупной терке. Справа: черешки листовой капусты готовят отдельно от курчавых листьев – первые нужно дольше обрабатывать термически
Слева: зелень редиса отлично дополняет салаты. А еще мелко нарезанные листья придают пикантную нотку супам и заправкам для салатов. В центре: из очищенных от кожицы цветоносов брокколи можно готовить пюре, как из картофеля, или в паре с ним. Хороши они и в сыром виде, если нарезать полосками или натереть на крупной терке. Справа: черешки листовой капусты готовят отдельно от курчавых листьев – первые нужно дольше обрабатывать термически

Листья и стебли томатов, перца, баклажанов, картофеля и прочих представителей семейства Пасленовые, наоборот, ни в коем случае нельзя есть. Они содержат сильный яд соланин, который не разрушается даже при термической обработке. А это значит, что такие растительные отходы годятся только для компоста.

Понятное дело, перед употреблением в пищу овощные растения и пряные травы следует основательно мыть. Правда, от системных пестицидов, которые проникают в ткани, избавиться никаким мытьем невозможно. Поэтому, в идеале, на кухне лучше использовать собственноручно выращенные овощи или стараться покупать экологически чистые.




Рецепт: хумус с грюнколем

Ингредиенты

На 4 порции:
  • 250 г консервированного нута (консервная банка)
  • 40 г грюнколя (листовой капусты)
  • 2 ст. ложки кунжутной пасты
  • 1–2 зубчика чеснока
  • 1 лимон (сок и цедра)
  • ½ ч. ложки соли
  • 2 ½ стол. ложки оливкового масла
  • 2 ст. ложки черного тмина для посыпки

Хумус с грюнколем
Хумус с грюнколем

Приготовление

  1. Откинуть нут на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь. 
  2. Грюнколь вымыть, стряхнуть излишки воды и мелко нарезать. Вместе с нутом и прочими ингредиентами пюрировать погружным блендером. Затем подмешать 2 стол. ложки оливкового масла. 
  3. Слегка обжарить черный тмин на сковороде. 
  4. Переложить хумус в плошку или чашку. Перед подачей сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и посыпать обжаренным тмином.

Совет: хумус — сытная закуска, на стол его стоит подавать с лавашом или хлебом. 

Фото: архив журнала «Mein schöner Garten»

Читайте также:


Статья размещена в разделах: , рецепты, овощи, зелень, , ,
7 комментариев 7 спасибо за статью   в избранное 1074 просмотра
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор статьи:


Комментарии (7)
У меня есть знакомая супружеская пара медиков, так вот они со студенческой поры и до сего дня регулярно циклами употребляют в пищу ботву моркови)
лет тридцать назад я впервые у них в гостях попробовала эту ботву в салатах — не понравилось совсем, горечь и ботва перебивали вкус и аромат томатов и огурцов,
а им нравится, даже на зиму сушат и пьют, как говорится — на вкус и цвет…
Про ботву лука-порея забыла, пока порей молодой можно смело использовать ботву в салатики, самое главное порезать тоненько, привкус получается очень даже,
нет остроты лука, а вкус присутствует.
Тонкие стебли брокколи после очистки от кожицы очень даже вкусные. И всем известные стрелки чеснока забыли. Луковую шелуху многие используют для окраски яиц в пасху, свекровь сало готовила с луковой шелухой, еще настоем опрыскивают растения. А в ботве морковной говорят больше полезного, чем в корнях морковки. Очистки картофельные я бы есть не стала в мирное время, их мои куры едят.
Сегодня на печке буду варить борщ и вспомнила про свеклу,
после прореживания из ботвы свеклы варю летний свекольник — нам очень нравится))
Я тоже ботвинью люблю, когда ем всегда вспоминаю «Кошкин дом». А на печке все вкусно
И ещё)) — когда кочан капусты срубаю в начале осени, оставляю пенёчек, позднее на нём начинают расти маленькие кочанчики, похожие на брюссельскую,
я их тоже не выкидываю, специально ещё поливаю, потом готовлю их на сковороде — обжариваю в молотых сухарях с перчиком и солью,
вкуснооо))
Надо же, какая хитрость интересная. В прочем, у меня так вряд ли получится, я все лопухи сразу отдаю гусям.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: