Как сохранить чеснок зимой

О полезных свойствах и способах использования чеснока знает каждая хозяйка, с посадкой тоже проблем обычно нет, а вот сохранить его всю зиму свежим и сочным под силу не каждому.

Чеснок можно сохранить до весны свежим, здоровым, сочным
Чеснок можно сохранить до весны свежим, здоровым, сочным

Секрет успешного хранения чеснока складывается из выполнения нескольких условий.

Сроки уборки

Начнем с самой важной составляющей — своевременной уборки. Нужно учитывать, что чеснок делится на:

яровой — это летний чеснок (некоторые называют осенним). Он не стрелкуется. Сигналом к началу уборки считают пожелтевшую и полегшую листву.

Яровой чеснок. Фото с сайта sazhaemvsadu.ru
Яровой чеснок. Фото с сайта sazhaemvsadu.ru

Как правило, яровой чеснок убирают во второй половине августа.

Озимый — зимний чеснок. Бывает стрелкующийся и нестрелкующийся.

Озимый чеснок
Озимый чеснок

Определить срок созревания озимого чеснока можно по следующим признакам:
  • растрескивается кожица соцветий;
  • пожелтели нижние листья;
  • чешуйки луковиц стали тонкими и сухими.

Примерные сроки уборки озимого чеснока — конец июля.

Итак, ваш чеснок показывает явные признаки зрелости. Если стоит сухая и теплая погода, приступайте к уборке.

Чеснок важно убрать вовремя
Чеснок важно убрать вовремя

Со сбором урожая затягивать не стоит, иначе рискуете получить продукт пониженного качества, который будет плохо храниться. Признаки перезревшего чеснока:
  • кроющие луковицу чешуйки лопнули; 
  • головки распадаются на зубчики;

Такой чеснок будет плохо храниться
Такой чеснок будет плохо храниться

  • на донце луковицы появились молодые корешки.

Совет: Если во время уборки вы повредили луковицу, не оставляйте ее на хранение.
 

Как убирать чеснок

Копают лопатой или вилами (я предпочитаю вилы — так луковицы меньше повреждаются), раскладывают на просушку.

Чеснок можно сушить прямо на грядке
Чеснок можно сушить прямо на грядке

Отряхивают с головок и корней лишнюю почву, листву оставляют. В ясную погоду мы сушим чеснок прямо на гряде около 5 суток. Во влажную — под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Также можно днем выносить на солнце, а вечером убирать в теплое помещение.

После просушки обрезаем корни (оставляя около 3 мм) и стебли (оставляя до 10 см). Перед закладкой на хранение сортируем головки по размеру.

Такая уборка обеспечит наилучшее хранение зимой.

Температурный режим хранения чеснока

Хранение в тепле: +16 °С...+20 °С — оптимальные условия для ярового чеснока.

Хранение в холоде: +2 °С....+4 °С — самые что ни на есть удачные условия для чеснока озимого. Зимний чеснок плохо приспособлен к длительному хранению: он чаще поражается различными болезнями, теряет влагу.

В месте хранения должно быть не слишком сухо (чеснок высохнет) и не слишком сыро (чеснок будет подвержен болезням): оптимальная влажность — 50-80%.

Это важно: очень хорошая лежкость у луковиц с тремя кроющими чешуями.

Выбрать посадочный материал вы можете в нашем каталоге, где представлены товары различных интернет-магазинов. Посмотреть подборку различных сортов чеснока

Чеснок Долькин 229 рубКУПИТЬ
Русский Огород
Чеснок Зубастик 210 рубКУПИТЬ
Русский Огород
Чеснок Кличевский 230 рубКУПИТЬ
Русский Огород
Чеснок Касабланка 220 рубКУПИТЬ
Русский Огород


 

Способы хранения чеснока дома

Косы. Мы всегда плетем из чеснока косы: оставляем ложный стебель и луковку, а листья удаляем. Чтобы изделие получилось прочное, вплетаем еще и шпагат. На конце косы делаем петлю.

Хранение чеснока в косах
Хранение чеснока в косах

Косичку можно повесить и в шкаф, и в кладовку, и в подвал. Главное, чтобы там было темно, прохладно, не слишком сыро.

В пучках. По моему мнению, самый лучший способ хранение чеснока — в пучках (я их еще называю вениками).

Хранение чеснока в пучках
Хранение чеснока в пучках

Я оставляю стебли достаточно длинными, чтобы связать их вместе в этакую мини-метелку. А подвешиваю в коридоре, под самый потолок.
 
Хранение в сетках. В процессе хранения желательно проверять чеснок на наличие испорченных головок.

Хранение чеснока в сетке
Хранение чеснока в сетке

Мне нравится не укладывать сетки с чесноком, а подвешивать их.

Плетеные корзины. Бабушка хранит лук и чеснок в плетеных из бересты корзинах на чердаке или в сенях (прохладное помещение перед входом в жилую часть дома).

Хранение чеснока в корзине
Хранение чеснока в корзине

Такая тара, как показывает практика, положительным образом сказывается на сохранности чеснока.

Моя мама далека от плетения косичек и хранения чеснока в плетеных корзинах, поэтому (на свой страх и риск) опробовала другой метод.
 
Хранение в стерилизованных банках. Чистый, не очищенный от чешуек, хорошо просушенный чеснок складывают в стеклянные банки (предварительно стерилизованные), пересыпая головки крупной солью.

Хранение чеснока в банках
Хранение чеснока в банках

Способ оправдал мамины надежды: соль не позволила болезням добраться до урожая. 

Хранение в деревянных ящиках с солью. Вместо банок можно взять неглубокие деревянные ящики.

Хранение чеснока я деревянных ящиках
Хранение чеснока я деревянных ящиках

Важно: Соль использовать только крупную!
 
Хранение в полотняных мешочках. Некоторые хранят драгоценный продукт в полотняных мешочках. В зависимости от влажности воздуха, головки чеснока можно пересыпать луковой шелухой (низкая влажность) или прополоскать в концентрированном растворе поваренной соли (высокая влажность), после чего высушить, а уж потом складывать в мешочек.

Хранение чеснока в мешочках
Хранение чеснока в мешочках

Такая обработка помогает защитить луковицы от вредителей и болезней.
 
Совет: храните чеснок отдельно от других овощей. 
 

Возможные проблемы при хранении чеснока

Нередко, соблюдая все условия по уборке и хранению чеснока, мы замечаем плесень на луковицах или находим высохшие головки, или вдруг обнаруживаем, что чеснок пустил корни. Как этого избежать?

Плесень

Черная гниль или зеленая плесень появляются, прежде всего, на поврежденных или подмороженных луковицах. А уж если в помещении высокая температура и влажность, «зеленая чума» быстро захватывает все новые и новые головки. 
 
Предотвратить такую проблему помогает сушка на солнце (прямые солнечные лучи губительны для грибов, плесени и бактерий): чеснок приобретает некоторый иммунитет, помогающий ему противостоять болезням.

Высыхание

Происходит, когда из чеснока испаряется влага. Окуните луковицы в растопленный парафин: образуется защитный слой, который задержит влагу внутри, станет защитой от болезней. Стебель в процессе дыхания выделяет углекислый газ, который будет накапливаться в луковице, уничтожая болезнетворные микроорганизмы.

Преждевременный рост корней

Чтобы избежать этой проблемы, многие хозяюшки перед закладкой на хранение «припаливают» донце. Ну а если чеснок уже пустил корни, то очистите зубки и поместите в подсолнечное масло. Доставать их можно по мере надобности, к тому же вы еще получите ароматное чесночное масло! Таким способом мы храним чеснок в холодильнике около 4 месяцев: масло — потрясающе вкусное, а чеснок в сыром виде меня не особенно впечатлил (но можно использовать для готовки).

Хранение чеснока в масле
Хранение чеснока в масле
 
Для хранения чеснока в масле понадобится: 
  1. Стерильная тара (банка, бутылка с широким горлышком).
  2. Очищенные зубчики чеснока.
  3. Масло растительное: оливковое, подсолнечное, льняное.

Закладываем в тару чеснок, заливаем оливковым (или любым другим) маслом, укупориваем, ставим в холодильник.

Хранение чеснока в квартире

В квартире мы со всех сторон окружены отопительными и нагревательными приборами, но сохранить чеснок, с таким трудом добытый на даче, все-таки возможно. Выбирайте для него место подальше от батарей и каминов: подойдет прохладная кладовка, холодильник, неотапливаемый, но утепленный балкон (чтобы чеснок не подмерз).

Мне очень нравится это видео о хранении чеснока, предлагаю и вам посмотреть его.

 
Из личного опыта могу сказать, что самый верный вариант не остаться зимой без чеснока — хранить его несколькими способами :) А вы каким методом сохраняете до весны чесночное богатство?

Еще больше интересного и полезного о чесноке вы найдете в следующих статьях:





Статья размещена в разделах: , хранение, урожай, , , , ,
Автор статьи:
Добавили статью в избранное
Pereskia Pereskia и еще 58 человек




Комментарии (24)
Вера, в вашей статье много интересного. Вариантов сохранения чеснока много. Я складываю чеснок в плетёную корзину, пересыпаю луковой шелухой и ставлю наверх шкафа. Сохраняется хорошо. Моя бабушка головки чеснока опускала в расплавленный парафин, а мама складывает чеснок в трёхлитровую банку и пересыпает мукой. У каждого свой способ, не смотря на то, что мы  одна семья. Но всё равно и у меня в корзинке, и у мамы в банке с мукой периодически появляется порченая головка чеснока. Все эти способы хороши, если чеснока немного – несколько кг. А если много, то  тогда да, хранить его нужно в ящиках, больших коробках, и явно не в условиях городской квартиры.
В Статье много интересного материала. Но я хотела бы поделиться своим секретом хранения озимого чеснока. Много лет храню подготовленный как статье чеснок в закрывающихся пенопластовых коробках (от аппаратуры). С такой коробке создается определенный микроклимат. Чесноку не слишком жарко, и не холодно. Благодаря пенопласту, влажность тоже постоянная. В таком ящике чеснок прекрасно хранится до июня месяца.
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА СТАТЬЮ УЗНАЛА МНОГО НОВОГО
Наилучший результат при хранении чеснока дома- это если головку  быстро окунуть в расплавенный парафин (свечи растопить на водяной бане)
комментарий был удален
На Кавказе стали чеснок замораживать.Очищенный чеснок давим давилкой, раскладываем в маленькие контейнеры и замораживаем.Используем по мере надобности.
комментарий ожидает подтверждения или был удален
Спасибо за полезную статью. Только  есть вопрос в отношении хранения чеснока в банке. Банку надо закрывать крышкой?
Дома очень проблематично сохранить чеснок до весны, может.действительно  лучше, совет, как на Кавказе, измельчить и в холодильник.Хороший совет.
Спасибо, так и сделаем!
Мы выращиваем мало чеснока 1-1,5 кг, нам хватает того, что успеет сохраниться. Пробовали разные способы: и в коридоре на площадке, там прохладно; и  под раковиной на кухне; и в холодильнике везде высыхал и желтел. В прошлом году, где-то прочитал — хранить чеснок в ящике с отверстиями на полке в туалете около вентиляции, там и проветривается и влажность в норме. Я сделал отверстия в коробке из-под обуви и поставил на палочки, чтобы и снизу проветривался, результат: хранился чеснок отлично, до сих пор есть твердые головки (не смейтесь,  такие мы едоки — изжога у меня от него, если много ем), сейчас рядом поставил коробку с чесноком этого года, старый пока жалко выбрасывать 
Мы выращиваем мало чеснока 1-1,5 кг, нам хватает того, что успеет сохраниться. Пробовали разные способы: и в коридоре на площадке, там прохладно; и  под раковиной на кухне; и в холодильнике везде высыхал и желтел. В прошлом году, где-то прочитал — хранить чеснок в ящике с отверстиями на полке в туалете около вентиляции, там и проветривается и влажность в норме. Я сделал отверстия в коробке из-под обуви и поставил на палочки, чтобы и снизу проветривался, результат: хранился чеснок отлично, до сих пор есть твердые головки (не смейтесь,  такие мы едоки — изжога у меня от него, если много ем), сейчас рядом поставил коробку с чесноком этого года, старый пока жалко выбрасывать 
Всегда удивляюсь, когда читаю — как сохранить чеснок, никогда не было с этим проблем. Выкапываю, промываю, хорошо просушиваю, обрезаю  стебли, оставляя 2 см, срезаю корни подчистую.Еще неделю храню в сухом теплом месте, разложив  в один слой.Складываю в корзиночки, выложенные хлопковой тканью и ставлю на верхние шкафы в кухне.Хранится до нового урожая и дольше.
комментарий ожидает подтверждения или был удален
Вот интересная приспособа для сушки лука и чеснока, только для чеснока нужно расстояние между рейками делать не очень большое. Очень удобно урожай разом выносить на солнышко или под навес. В этом году сушу так лук, а следом и чеснок на подходе. Идея взятая на просторах интернета и очень лёгкая в сборке.



В 3л банку сложила сухой крупный чеснок и, по советам дачников, засыпала каменной солью (очень много). Итог: в марте получила рассол в банке с чесноком, т.е. весь чеснок выкинула.
А я делаю по примеру адыгейцев чесночную соль. Осенью подозрительный чеснок чищу и пропускаю через давилку, смешиваю с солью так, чтобы получилась не каша, а все-таки рассыпалась субстанция — где-то 1:4. Потом раскладываю в пластиковые ведерки из-под майонеза и храню на полке. Ею солю абсолютно все первые, вторые блюда и салаты.
А вообще очень полезная статья, я решила часть заплести в косу, а остальное макнуть в парафин. Выращиваю только озимый чеснок, не знаю где весной взять яровой для посадки. В магазинах только со стрелкой — озимый.
Если посадить зубцы озимого весной — он станет яровым, как полагаете?
Думаю, что озимый чеснок никогда не станет яровым, это мое мнение но я не специалист. Я всегда сажаю только озимый чеснок. Он у меня до сих пор в хорошем состоянии, даже не пророс. Ну не могу сказать, что вообще не прорастал. Пару-тройку головок по весне конечно пытались прорасти, но были незамедлительно съедены. А сейчас уже конец июля, осталось 5-7 головок чеснока. Все не проросшие. Думаю, что до нового урожая дотянем со своим чесноком. Осталось ждать недолго. А храню я его в пластиковой корзине с дырочками в кухонном подвесном шкафчике, особо не заморачиваясь.
Чесночная соль — замечательная вещь! Немного подкорректирую ваш рецепт, поскольку я сама родом из Адыгеи.
Соль взять крупную, насыпать на столе холмиком. На этот холмик — давленый чеснок, примерно 5 головок на килограмм соли. Потом берём скалку и начинаем потихоньку раскатывать чеснок по соли, как вы тесто раскатываете. Катаем, соль с краев подгребаем в середину, снова катаем. Давить на скалку сильно не надо. Смысл этих действий — чтобы соль постепенно впитала сок чеснока. В конце можно добавить специй. Хранить в закрытой банке.
Такая соль долго сохраняет запах и вкус.
Леночка, спасибо! Вот теперь и я ТАК сделаю! Большущее спасибо! Здоровья Вам и удачи!
Спасибо! И Вам — всего самого хорошего, София! Рада, что наша соль теперь породнится со знаменитой белорусской картошкой!)
Попробуйте этой солью натирать курицу или свиную шейку перед запеканием, очень здорово получается.
спасибо, Леночка!
Я не обрезаю корни, а высушенный и обрезанный чеснок прямо «с бородой» укладываю в стеклянную банку и ставлю на хранение в шкаф. Крышкой не накрываю. Выкопала новый чеснок, но и старый можно еще использовать.
Мне понравилось хранить чеснок при комнатной температуре в открытых глиняных кринках, которые остались от бабушки. До мая не высох.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:
Другие записи про чеснок
garlicfarmer в личный журнал
Чеснок я выращиваю уже лет двадцать. За это время через мои руки прошли сотни сортов и различных сорторазновидностей или как еще их принято называть — ландрассов. Я выращивал чеснок из различных стран и климатических зон. Проводил множество...
Сроки посадки чеснока в Сибири
Можно ли лук и чеснок удобрять навозом или навозом-перегноем? Рекомендуют за сезон проводить 2-3 подкормки чеснока и лука.
Я слышал, хранить чеснок на зиму очень выгодно. Услышал, что у нас осенью 1 кг стоит примерно 250 рублей. А зимой поднимется на 600-700 рублей. Правда ли это? Стоит ли хранить чеснок
Вопрос от нашей подписчицы Оксаны: Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. Хочу посадить чеснок, осенью купила, на зиму закопала. Вчера выкопала, сегодня посмотрела, а он уже высох (вчера был мокрый). Участок пока не пахали, земля ещё мерзлая. Что...
Как и где лучше хранить чеснок?
Смотрите все материалы про чеснок: Смотреть все