Розы осенью: уход и подготовка к зимнему укрытию

Нужно разобраться в том,. что Вы вкладываете в понятие «чайная роза». Многие так называют розу центифольную (столепестковую ). Эти розы относятся к старинным. из них чаще всего варят варенье. 
У меня растет одна такая безымянная. Как и большинство центифольных, моя цветет один раз, но очень долго. Я ее никогда не укрываю и обрезаю тоже весьма специфически. Она у меня выросла выше вишни. улеглась на нее и ежегодно там устраивает фейерверк.  



Среди старинных роз очень много морозостойких сортов. Видимо ваша розочка относится к ним.
 Настоящие чайные розы как правило не слишком морозостойки, от 7 зоны и теплеее. Их родина Китай, Таиланд, Вьетнам.

Эта розочка точно из старинных. Именно поэтому она не боится морозов. Красотка! Мне напоминает  сорт  Sjuvenir du Docter Jamain.Кстати, приобрела такую — стоит на балконе, ждет, когда я выздоровею и поеду на дачу ее садить  Эту розочку укрывать не буду, она 4 зоны зимостойкости.

Судя по первому фото, у Вас много чайно-гибридных роз. А светлая бесколючечная скорее всего тоже из старинных однократок. Она один раз цветет?

Вы точно поторопились. Укрывать розы нужно только тогда, когда они пройдут стадию подготовки к зиме. А подготовиться они смогут только пробыв определенное, довольно длительное время при пониженных температурах. Чайно-гибридные розы спокойно переносят морозы -5 — -7 градусов. С постепенным понижением температуры в стеблях постепенно происходят процессы, при которых в них накапливаются углеводы, которые в свою очередь не дают образовываться в стеблях большому количеству кристалликов льда, разрушающих клетки. Роза постепенно сама готовится к противоборству морозам. 
А сейчас под банкой, по сути в парничке, роза может подумать, что уже тепло и пора просыпаться. Проснуться почки, могут тронуться в рост и точно не успеют вызреть. Даже окучивать было рановато. Но снять банки точно нужно.

Поздравляю. Вам очень везет с климатом И укрывать вам не надо… Завидую!!! А я вот свои сегодня пригибала, так одна красотка так воспротивилась, на захотел оставаться в пригнутом положении, что выдернула шпильку и хлестко так саданула мне по лицу. Иголкой прошила шапку, оставила синяк с проколом почти у виска. Так и глаза потерять не долго Который раз себя упрекаю, что ленюсь одевать защитные очки. А ведь надо. Руки защищаю кожаными зимними перчатками — иголки не прокалывают их и работать с колючим кустом можно как с кустом смородины. А вот про глаза все время ленюсь позаботиться.
теперь по сути Вашего комментария. Некоторые продавцы не рекомендуют закапывать прививку. Но чаще я встречаю рекомендации, где прививку нужно заглубить на 3-5 см. Это дает больше гарантий в случае непредвиденных проблем с зимовкой. Под землей место прививки защищено и если даже погибнет часть побегов выше уровня почвы, из почек под землей разовьются новые побеги. 

При посадке кустов роз с открытой корневой системой нужно обязательно уравновесить корневую с наземной частью куста.
А перед посадкой обязательно нужно замочить саженцы в воде не менее 3 часов. Если подозреваете, что розы давно выкопаны или время посадки оттягивается, то куст может быть в воде и 2-3 суток. Желательно в воду добавить гумат.

Листики на розах лучше не обрывать, а отрезать, оставив маленький черешок. Он потом сам отвалится, но на стебле розы не будет ранок, которые неминуемо появляются если лист оторвать или отломить.

Вы пишите: ..."но в статье вы рекомендуете розы ОСЕНЬЮ не обрезать и не поливать."

Только разговор идет не новых посадках, а об уходе за розами, уже прижившимися в саду. За розами, которые уже провели в земле вашего сада  как минимум сезон и готовятся зимовать. А розы, вновь посаженные поливать нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО. В любую погоду, даже если идет проливной дождь. При посадке очень важно, чтобы корни розы, как впрочем и всякого другого растения, полностью контактировали с грунтом, не осталось воздушных карманов, в которые могут попасть корешки и погибнуть. И Обрезать вновь посаженный куст розы тоже нужно обязательно. и после обрезки ОБЯЗАТЕЛЬНО  нужно окучить куст сверху «с головой». Такая окучка поможет сохранить влагу в веточках, предохранит кустик, у которого еще не заработала корневая система от истощения. Если вы садите розы весной, их нужнотак же  окучить и не раскрывать до тех пора, пока из-под окучки не вынернут молодые побеги.  

Ваш вопрос:  Как их обрезать и нужно ли это делать, у вас кусты высокие, аж на вишню взгромоздились, у меня примерно по 0,8-1 метру.Пару лет назад я их обрезала под корень, думала не вырастут, но выросли и цвели.

Розы существа не такие уж и нежные. они очень живучи и если уж принялись и растут то перенести могут многое. 
Обрезка роз — дело тонкое и требует индивидуального подхода к каждому сорту. Если Вы будете обрезать каждый год розы, которые цветут на побегах прошлого года, то это может им не понравиться и они проживут гораздо меньше, чем могли бы.

Но даже и у этих роз нужно периодически удалять старые, 3-4 летние  побеги, удаляя их под корень.

А розочка, которая у меня растет на вишне относится к неукрывным и морозостойким. Цветет на побегах, выросших в прошлом году. По возможности я стараюсь удалять отцвевшие соцветия, но не всегда могу достать до них.

Я высаживаю осенью и очень поздней осенью. Однажды земля уже полумерзлая была. Укрывала как обычно. Я делаю холмик по старинке, а сверху нетканный материал.