Какую периллу посадить на грядку, а какую — в цветник?
Досье рода
Род Перилла (Perilla) из семейства Яснотковые (Lamiaceae) насчитывает около 6 видов; некоторые систематики считают его монотипным. Он объединяет душистые однолетники, распространенные в природе в Юго-Восточной Азии от Индии до Японии. По одной из версий, название рода происходит от латинизированного индийского наименования этого растения. По другой — возможно, оно произошло от латинского слова pera, означающего «сумка» или «кошелек», и связано с формой чашечки цветка.Бытует мнение, что любая перилла съедобна, но все же лучше не экспериментировать — в цветники высаживать декоративные виды и сорта, а на грядку исключительно овощные. Поскольку у нас периллу еще не часто используют в кулинарии, начнем с обзора форм, которые призваны украшать сад.
Перилла кустарниковая
Перилла кустарниковая (Perilla frutescens) родом из Восточной Азии. Зимостойкость (согласно данным USDA) соответствует зонам 2-11 (для однолетней культуры). Жизнестойкий травянистый однолетник высотой до 100 см и шириной 30 см. Многочисленные стебли прямостоячие, четырехгранные, слабоопушенные. Листья ароматные, супротивные, длиной до 12 см, широкоовальные или яйцевидные, пильчато-зубчатые, часто морщинистые, волнистые по краю, от зеленой до пурпурно-красной, почти фиолетовой или черной окраски.
Перилла кустарниковая
Цветки белые или светло-розовые, собраны в узкие верхушечные колосовидные соцветия-кисти длиной до 10 см. Цветет в июле — сентябре. Плоды — сухие сборные орешки; созревают в сентябре — ноябре.
Своеобразную красоту основного вида превзошли эффектные декоративные сорта и формы:
- var. crispa (syn. var. nankinensis). Кустистый ароматный однолетник высотой и шириной до полуметра. Листья очень красивые — с неравномерно надрезанными и загнутыми краями, насыщенного темно-бронзового, фиолетового или зеленого цвета;
Перилла кустарниковая var. crispa
- var. purpurascens. Прямостоячий куст высотой и шириной до 75 см. Листья темно-фиолетовые или пурпурные с бордовыми прожилками, характерными для этой разновидности, с красивыми пильчатыми краями; при растирании издают мускусно-мятный аромат;
Перилла кустарниковая var. purpurascens
- 'Мулатка'. Пирамидальный куст высотой 70-80 см и шириной 40-60 см. Ароматные листья крупные, фиолетово-красные, курчавые;
Перилла кустарниковая 'Мулатка'
- 'Пурпурная леди'. Плотный компактный куст высотой и шириной примерно по 50 см. Листья фиолетово-бордовые с глубоконадрезными загибающимися краями.
Перилла кустарниковая 'Пурпурная леди'
А теперь перейдем к овощным сортам периллы, которые наверняка полюбятся многим: их необыкновенный пряный вкус и аромат дополняет многочисленные полезные свойства зелени. На данный момент в Госреестре сельскохозяйственных растений зарегистрированы 3 сорта:
- 'Акажисо'. В продаже можно встретить под названием 'Акажисо Ред'. Кусты среднего роста — высотой около 65 см. Листья темно-фиолетовые, морщинистые, широкие, с острыми кончиками и пильчатыми краями. Урожай можно собирать через 100 дней после появления всходов. Вкус и аромат пряные, насыщенные;
Перилла овощная 'Акажисо'. Справа: фото с сайта semena-tut.ru
- 'Аожисо'. В высоту вырастает до 60-70 см, в ширину — около 40-50 см. Листья светло-зеленые, широкие, с заостренными кончиками и пильчатыми краями. Срок созревания и способы использования в кулинарии идентичны таковым предыдущего сорта. Вкус и аромат более нежные, чем у 'Акажисо';
Перилла овощная 'Аожисо'. Слева: фото с сайта ncsemena.ru. Справа: фото с сайта justhungry.com
- 'Росинка'. Этот сорт образует мощные, хорошо облиственные кусты высотой 120-140 см. Листья широкие, зубчатые по краям, темно-зеленые (молодые — фиолетовые). При апрельском посеве урожай начинают собирать в августе. Отличается насыщенными, но мягкими пряными вкусом и ароматом.
Перилла овощная 'Росинка'. Справа: фото с сайта narodogorod.ru
Кстати, при нехватке места можно смело выращивать овощную периллу в цветниках, ведь по красоте она ничуть не уступает декоративным сортам!
Агротехника и возможные проблемы
Периллы лучше всего растут на влажных, рыхлых, богатых гумусом и органикой почвах. Предпочтительна посадка на полном солнце — но хорошо переносят и полутень. На редкость устойчивы к жаре и засухе (однако при долгом отсутствии дождей потребуется полив, иначе растения могут потерять декоративность). Чтобы кустики периллы не вытягивались и лучше ветвились, верхушки побегов прищипывают.
Перилла не боится обрезки, после нее она становится только краше
Осенью, до наступления заморозков, контейнеры с периллами можно занести в непромерзающее помещение, а весной — вновь вынести на открытый воздух. Кроме того, осенью можно выкопать любимые растения и пересадить их в горшки для зимовки в качестве комнатных растений. Как это сделать с наименьшим стрессом для растений, подробно рассказано в статье Из сада в дом. В южных регионах дает самосев. Никаких серьезных проблем с вредителями и болезнями!
Особенности размножения периллы
Перилла легко размножается семенами. На рассаду периллу можно высевать за 8-12 недель до последних весенних заморозков (актуально для средней полосы России), то есть примерно в конце марта — начале апреля. В средней полосе России окрепшую рассаду высаживают в открытый грунт в начале июня, придерживаясь расстояния между растениями в 20 см; предварительные закаливающие процедуры помогут молодым растениям быстрее освоиться на новом месте.
Не высаживайте рассаду вплотную друг к другу — оставьте растениям свободное место для роста и развития
Высевать можно и в открытый грунт весной — после того, как минуют возвратные заморозки и почва прогреется до +10…+12℃ (актуально для юга), или под зиму. Всходы появляются через 10-14 дней.
Черенкование считается самым простым и эффективным способом размножения периллы. Летом или осенью нарезают верхушечные черенки длиной 10-15 см — у каждого должны быть 3-4 пары листьев. Нижнюю пару (или две пары) листьев удаляют — и ставят черенки в воду (можно добавить в нее стимулятор корнеобразования). Как только появятся корешки, черенки высаживают в отдельные емкости с питательным рыхлым субстратом и на одну-две недели создают парниковый эффект (ставят в мини-тепличку — или накрывают прозрачным пакетом). Весной молодые растения высаживают в открытый грунт или садовые контейнеры.
Полезные свойства периллы
Листья — источник витаминов (А, группы В, С, Е), калия, кальция, магния и каротина. Главная ценность семян — высокое содержание омега-3. Разностороннее благоприятное воздействие периллы на организм впечатляет — антиоксидантное, противовоспалительное, противовирусное, противогистаминное. Она помогает укрепить иммунитет, повысить тонус стенок сосудов, избавиться от «плохого» холестерина, улучшить зрение — и не только.Перилла в кулинарии
В азиатской кухне (Япония, Китай, Корея, Индия) периллу используют с незапамятных времен. Молодые листья и побеги обычно используют в свежем виде, добавляют их в салаты, к рыбным и мясным и овощным блюдам, в фазе технической спелости — в соленья и маринады, а в высушенном виде — как ароматную пряную приправу к первым и вторым блюдам и для заваривания чая.В Японии, где перилла необычайно популярна, ее называют «шисо» — это заимствованное из китайского языка слово, которое означает «пурпурный». Поэтому логично предположить, что в Стране восходящего солнца так традиционно обозначали в первую очередь пурпурно-красные формы. В последние годы произошла смена парадигмы — на первый план вышел зеленый цвет, а красный стал считаться нетипичным.
У красно- и зеленолистных сортов периллы — различные вкус и аромат
Семена периллы овощной тоже съедобны — в свежем или поджаренном виде их добавляют в салаты, используют для приготовления соусов и приправ.
Семена периллы
Кстати, существует еще один способ лакомиться свежей зеленью периллы круглый год — выращивать микрозелень. Это быстро и просто, к тому же полезно и вкусно. Многие дачники — сторонники здорового образа жизни уже оценили этот метод, в чем вы можете убедиться, прочитав их записи:
- Микрозелень и проростки — живая еда на подоконнике
- Микрозелень: идеи для начинающих, новые вкусы для искушенных
- Микрозелень хороша, рада ей моя душа!
В настоящее время в продаже немало семян периллы специально для проращивания; обычно на пакетиках не указан сорт — только название растения, например микрозелень перилла зеленая, микрозелень перилла красная, микрозелень перилла биколор и т.д.
Слева: микрозелень периллы. Справа: набор семян для проращивания. Фото с сайта pro-rostki.ru
Размещение на даче
Периллу можно смело назвать садовой жемчужиной: она довольствуется минимумом ухода (прополка сорняков — и полив в засуху), практически не поражается болезнями и вредителями и при этом выглядит так, что глаз не отвести!
Перилла в цветнике
Перилла кустарниковая и ее сорта хорошо переносят стрижку и быстро обрастают, причем кустики становятся гораздо плотнее, поэтому из них получаются великолепные бордюры.
Благодаря красивым морщинистым или глубоконадрезным листьям, периллы — настоящее украшение садиков с пряными травами. Также хорошо смотрятся в горшках, контейнерах и балконных ящиках.
Перилла замечательно растет в ограниченном объеме грунта
Периллы способны выносить полутень без потери декоративности, поэтому их можно использовать для оформления приствольных кругов деревьев с ажурной кроной. Краснолистные формы и сорта создадут благородный фон на рабатке или клумбе, не затеряются они и в миксбордере.
Перилла нигде не останется незамеченной
Подводя итог краткому обзору периллы кустарниковой, не могу не поинтересоваться: понравилась ли вам прекрасная азиатка — перилла? Было ли знакомство с ее декоративными и овощными сортами не только интересно, но и полезно?
Продолжая тему растений, которые и клумбу украсят, и меню помогут разнообразить, рекомендуем полистать подборку публикаций по теме — весьма познавательно:
- Универсальные цветы для красоты и для еды
- Спилантес огородный, или акмелла: как вырастить красивую и съедобную диковинку
- Съедобные цветы для истинных гурманов
а еще говорят делают масло с периллой.